欲把西湖比西子 淡妆浓抹总相宜 来自西湖河畔的传说——西施舌

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  西施舌,别名车蛤 、土匙、沙蛤,为蛤蜊科动物,沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,小小巧巧的,外壳是淡黄褐色的,顶端有点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。多数餐厅用花蛤代替沙蛤制作西施舌。

  三、锅内加热放入猪油、豆豉、蒜片、姜片、小红辣椒粒炒香。再放入花蛤、青红辣椒、紫苏叶翻炒均匀。加入适当的盐和米酒,翻炒至花蛤张开,斜锅身引火烘烤便可。

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